C’est le ouiquènde : de quoi prendre le temps de faire mijoter quelques p’tits plats…
Alexandre Bella-Ola, Joëlle Cuvilliez, Cuisine actuelle de l’Afrique noire, Éd. First, 2003
Plus de 60 recettes faciles à réaliser pour goûter toutes les saveurs de l’Afrique Noire.
L’Afrique Noire, dans son immense diversité, offre aux palais amateurs de bonne chère, des plats savoureux et délicats qui, contrairement aux idées reçues, peuvent être simples à réaliser dès lors que l’on dispose des connaissances et du savoir-faire indispensables. A travers un large choix de recettes, composé entre autres des grands classiques (Gombos, Yassa, Mafé…), les auteurs de cet ouvrage nous accompagnent pas à pas pour réaliser le meilleur de la cuisine africaine. Présentation des ingrédients spécifiques à la préparation des plats, portraits légendés, trucs et astuces, recettes étape par étape… dans ce beau livre riche en photos, la cuisine africaine se met enfin à la portée de tous !
Et pour qu’au plaisir de la bouche se joigne celui de l’esprit et de la vue, des proverbes, des textes, des photos viennent agrémenter de-ci delà les recettes. Un beau livre de cuisine à thème pour goûter et apprécier toutes les saveurs de l’Afrique Noire.
Gilles Laurendon, Laurence Laurendon, La cuisine du désert, Éd. Librio (Librio, n° 555), 2003
Gilles & Laurence Laurendon, Écrivains, ils dirigent aussi des collections de gastronomie, d’histoire et de littérature. Leurs livres, primés à de nombreuses reprises, sont traduits dans le monde entier.Soupe de blé épicée, carottes à la harissa, mouton aux dattes, couscous d’orge, cornes de gazelle, croissants aux amandes, thé à la menthe : des recettes ensoleillées, véritables oasis gustatives du désert saharien.Touaregs, Peuls, Bambaras et Mandingues ont guidé les marchands, botanistes, archéologues et aventuriers de tous horizons par-delà les dunes de sable pour découvrir de nouvelles saveurs, douces ou épicées. Les caravaniers vous livrent leurs secrets…Pour retrouver le goût de l’aventure culinaire, voici 50 recettes exquises aux parfums d’ailleurs et d’autrefois.
Alain Serres , Vanessa Hié , Laurana Serres-Giardi, La fabuleuse cuisine de la route des épices - 60 recettes et histoires parfumées aux plantes, aux fleurs et aux épices du monde, Éd.Rue du monde (Cuisine, cuisines), 2009
La noix de muscade de grenade, le curcuma du sud de l’Inde et le cumin du Maroc se sont donnés rendez-vous dans ce livre.
Le gingembre les a rejoints en bateau depuis Shanghai et l’île de la Réunion a délégué sa meilleure vanille. La fête des saveurs et couleurs peut commencer avec des recettes bien sûr, mais aussi des histoires à raconter pour que le voyage soit total.
Le temps que vos p’tits plats mijotent tranquillement vous pouvez rester dans la cuisine et déguster le petit Soul Food de Léonora Miano.
Je l’ai déjà présenté dans opoto mais pour vous éviter de chercher voici un petit copié-colé de présentation :
Léonora Miano, Soulfood équatoriale, Nil Éditions (Exquis d’écrivains), 2009
A table ! Un « Exquis d’écrivains » qui restitue les saveurs et les atmosphères d’une Afrique loin des clichés, avec Soulfood équatoriale, dans une Afrique débarrassée des clichés et pleine de saveurs. Le parfum du gingembre pilé avec des crevettes séchées est une invitation au voyage. Direction le Cameroun, qui doit son nom à ces crustacés (camarones, ou écrevisses) pullulant à l’embouchure du fleuve Wouri lorsque les explorateurs portugais y firent halte. Sous la plume de l’auteur, les mets et les mots se chargent d’une poésie toute particulière. Le jazz devient sauce tomate glissée dans les sandwichs saxophones, les beignets haricots remplissent l’âme et une morue s’érige en juge d’une rivalité amoureuse, à condition d’être bien cuisinée ! Ce texte nous livre avec bonheur légendes intemporelles et saynètes prises sur le vif. Une vraie gourmandise à l’image d’une cuisine camerounaise pleine d’arômes et d”épices assaisonnant la viande (crocodile au fumet de termites, Ndomba de vipère, le fameux poulet DG, …), des légumes (ndolé-que l’on peut comparer à des épinards-aux crevettes, met de pistache), des dizaines façon d’utiliser le manioc et les (bananes) plantains pour accompagner le barracuda, la sole ou le capitaine braisé. Sans oublier les fruits, à profusion, dont la mangue sauvage au goût incomparable et qui, malheureusement pour nos palais occidentaux, ne supporte pas le voyage et ne peut se consommer que sur place.
Un petit livre à lire en humant les pages. Appétit mes amis!
